收藏本站 设为首页  
用户名:
密  码:

 
焦作市动物卫生监督所
0391-2586215
孟州市: 0391-8195286
沁阳市: 0391-5653525
博爱县: 0391-8683970
武陟县: 0391-7297139
修武县: 0391-7111315
温  县: 0391-6101336
山阳区: 0391-2120850
解放区: 0391-2921613
中站区: 0391-2946554
马村区: 0391-2025007
  您现在的位置:焦作动物卫生监督网 / 便民服务 / 食品安全 / 怎样鉴别新鲜牛肉  
怎样鉴别新鲜牛肉
发布时间: 2012/6/18 16:43:35 被阅览数: 2468 次 来源: 焦作畜牧兽医行政执法网
文字 〖 自动滚屏(右键暂停)

色泽鉴别:新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别:新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

  黏度鉴别:新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

  弹性鉴别:新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

  肉汤鉴别:良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

 

上两条同类信息:

  • 猪肉新鲜度的鉴别
  • 什么是“排酸肉”?


  •  
     
    版权所有 © 焦作市动物卫生监督所  
     地址:河南省焦作市山阳路68号   邮编:454003   电话:0391-2108518     你是第 11077196 位访客
    技术支持: 中国网通·想像力网络